Agroalimenti e Dintorni Dossier Surgelazione-Congelamento
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PARTE INTRODUTTIVA
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Introduzione
La Catena del Freddo
La Tecnica del Congelamento
La Tecnica della Surgelazione
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FREDDO E REOLOGIA
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Reologia e Raffreddamento
Il comportamento Reologico nel Raffreddamento
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LA TECNOLOGIA DEL FREDDO
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Il Raffreddamento e la Microbiologia degli Alimenti
Le Modifiche chimiche apportate dal freddo
La Curva di Congelamento
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LA PRODUTTIVITA' DEL FREDDO
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La Fisica dietro la Refrigerazione
Macchine ed Impianti
Le Innovazioni in campo
le linee
Cold Tips
Prodotti conservati in Refrigerazione
Regolamenti
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Dossier sulla Refrigerazione degli Alimenti
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